HERVIDO VALENCIANO

DEDICADO A LA ESPOSA DEL AMIGO DANIEL NICORA
(plato sin nada, nada, nada de colesterol)

CON JUDIAS VERDES

CON ESPINACAS

Este es un plato muy familiar en esta Comunidad Autonoma, dado que en cualquier casa, se consume, especialmente para cenar o para personas a regimen; es muy sencillo de preparar y los ingredientes estan al alcance de cualquiera.

INGREDIENTES:

PATATAS (una mediana por comensal)
CEBOLLAS (media mediana por comensal)
JUDIAS-ESPINACAS-ACELGAS O LA VERDURA DE QUE SE DISPONGA.
AGUA
SAL
ACEITE DE OLIVA
VINAGRE O LIMON (opcional)

ELABORACION

Se pelan las patatas y cebollas y se quitan las hebras a las judias o se quitan los tallos mas gruesos a las espinacas o acelgas y se lavan muy bien.

Poner en abundante agua a cocer (hervir) con algo de sal hasta que todo este tierno, pero con cuidado de que no se deshagan las patatas.
Se pueden añadir si se desea algunas zanahorias peladas.

Una vez cocido (hervido), se sirven los platos y se aliña con un chorrito de aceite y si os gusta, con un poco de vinagre o unas gotas de limon, rectificandolo de sal al gusto.

Hay un refran Español, que dice:

¡¡¡ De grandes cenas estan las sepulturas llenas !!!
--No es aplicable en este caso.--


BON PROFIT.
SALUDOS.....GIL

UN REGALITO MARAVILLOSO

QUESO MANCHEGO AUTENTICO

Le han regalado a mi mujer un queso que se fabrica de forma artesanal en el Municipio de Alhambra (Ciudad real), esta elaborado con queso de cabra y es algo realmente exquisito.


Voy a poner la mitad en un buen aceite de oliva virgen, y dentro de un mes aproximadamente cuando el aceite penetre en sus entrañas sera algo grandioso con un buen vino y pan de hogaza cocido en horno de leña.

La otra mitad, seguramente no durara mas que unos dias en casa.

Probad de hacerlo en casa, y si no os gusta me lo mandais.

BON PROFIT.
SALUDOS........GIL

MIGAS (Manchegas, Murcianas, Valencianas etc et etc)

Este es un plato muy sencillo de preparar, y con bastantes calorias (tomen nota los Argentinos que ahora estan pasando frio) y es muy comun en muchas regiones españolas; aunque basicamente los ingredientes suelen ser los mismos, puede haber algunas variaciones especialmente en el acabado.

INGREDIENTES:

PAN DE HOGAZA DEL DIA ANTERIOR
CHORIZOS
TOCINO ENTREVERADO
AJOS
SAL
AGUA
UVAS

ELABORACION:
Se desmiga el pan o trocea a cuadraditos muy pequeños, extendiendolo sobre algun bol grande, o caldero (o sobre un paño), y se remoja con algo de agua, dejandolo asì toda la noche, cubierto con un paño para que se empape (se utiliza muy poca agua aplicandola en muy poca cantidad, dado que se trata de que coja la miga algo de humedad.)
En un buen caldero y a ser posible a fuego de leña, se pone el aceite y se frien los ajos, retirandolos y reservandolos; despues hacer lo mismo con los chorizos a trozos o desmigados y con el tocino, reservandolo todo.
En el mismo aceite, se pone el pan y se frie sin parar de darle vueltas hasta conseguir una textura crujiente y sobre todo tostado y muy suelto.
Añadir todo lo que hemos reservado y remover bien para mezclarlo.

El plato esta acabado, y lo curioso es que se come acompañado por uvas verdes o negras, lo que le da una combinacion en boca muy agradable.

Como se ve en la ultima foto, se pueden añadir unos huevos para reforzar el plato, aunque lo "castizo", es comerlo como queda dicho.

ANIMO Y A PROBARLO

BON PROFIT.
SALUDOS...........GIL

A VUELTAS CON LA PAELLA VALENCIANA

---PARA GUSTOS, LOS COLORES---

ARTICULO DE PRENSA RELATIVO A LA DIVERSIDAD DE FORMAS DE PREPARAR UNA PAELLA VALENCIANA.

http://www.lasprovincias.es/v/20100721/sociedad/valor-autentica-paella-20100721.html

Si algo está claro es que la paella valenciana no cuenta con una receta única. Este tradicional plato de la Comunitat Valenciana se está diversificando para adaptarse a los nuevos tiempos y a las nuevas exigencias del mercado. En Valencia durante la campaña estival, numerosos extranjeros se acercan a los restaurantes ubicados en el paseo marítimo para degustar esta comida tan típica de la zona. En el restaurante El Estimat, situado en la playa de las Arenas, tienen claro que el camarero ha de tener en cuenta la procedencia del cliente. «Cada vez que entra en el local un comensal americano, la paella no debe de contener caracoles. Es impensable para los residentes de Estados Unidos comerse este molusco; si lo trasladamos a la cultura española, es como si a nosotros nos sirvieran una cucaracha», aseguran desde el restaurante.

Si cambiamos de provincia y nos trasladamos a Alicante, allí la paella valenciana tiene un ingrediente distinto al resto de la Comunitat: los pimientos. «Para los alicantinos el pimiento dulce es algo esencial en una buena paella valenciana», comenta la cocinera del restaurante El Endavant de Benidorm. Sin embargo, en Valencia este ingrediente «nada de nada; el pimiento para los riojanos», aseguran desde el restaurante Neptuno de Valencia.

En Castellón, al contrario que en Valencia, son más cautos a la hora de hablar sobre cómo hacer una paella. Consideran que no existe la fórmula única para su creación. «Nosotros no le ponemos pimiento; tan sólo pollo, conejo, judía verde fresca y garrofón aunque la diferencia está en que cada paella es diferente según los gustos del consumidor. No hay forma específica de hacerla», cuenta desde Benicassim la cocinera de La Manduca.

Lo que está claro es que aunque en la actualidad la ortodoxia no reina en los fogones, la tradicional paella valenciana es la más solicitada a lo largo del Mediterráneo. Sus ingredientes son conocidos por todos sus seguidores: judías, garrofón, bachoqueta, pimentón, pollo, conejo, arroz; y lo más importante «que hierba bastante», aconsejan desde El Estimat. En este restaurante valenciano la paella se cocina al horno, una fórmula desconocida si se tiene en cuenta que en la mayoría de ellos prima hacerlo a fuego o con leña. Por este motivo y porque según ellos aquí lo que prima «es la calidad», una ración de paella valenciana en este restaurante tiene un precio de 14 euros por persona.

En Dénia, a pesar de estar ubicados en la provincia de Alicante, restaurantes como Agua de Mar han optado por seguir los pasos de la capital de la Comunitat Valenciana: «Aquí nos gusta más la paella de Valencia por eso, nuestros clientes no encontrarán pimiento en las mismas». Este local ubicado en el mar, tiene una nueva fórmula para crear este tradicional plato. «Hemos realizado 34 tipos de arroces distintos; son platos vanguardistas para que nuestros clientes prueben nuevos sabores que no encontrarán en otros lugares, aseguran desde el restaurante. Y es que en la actualidad los cocineros han optado por poner en práctica la frase 'renovarse o morir'; por ello, cada pinche intenta personalizar su plato para hacerlo lo más característico posible.

Si se hace una comparativa de los mismo a lo largo de la Comunitat, éstos están muy igualados. Tal vez la actual situación financiera haya llevado a los propietarios de los restaurantes a frenar los precios alcistas que se estaban registrando en las zonas costeras del Mediterráneo. Tanto en Valencia como en Alicante o Castellón, el precio de la ración de paella valenciana oscila entre los 12 y los 14 euros, si el local está ubicado a pie de playa. En cambio, si el turista se aleja unos metros, esa misma ración la puede encontrar casi la mitad, 7,50 euros; unos precios que alentan a que los turistas de nuestra Comunitat se animen a probar este tradicional plato valenciano conocido en cada rincón del planeta.

SEA COMO SEA; BON PROFIT.

SALUDOS.......GIL

TARTA RAPIDA DE CHOCOLATE

Tarta de Maria, mi hija pequeña.

INGREDIENTES:

Galletas
Mantequilla
Colacao o similar
Azucar
Leche.

Se pican bien las galletas, y se juntan con la mantequilla hasta formar una pasta.

Se coloca esa pasta en un bol y se reparte bien por el fondo.

Se baten la leche, el azucar y el colacao y se vierte sobre la pasta, espolvoreando con el colacao.
SE METE AL CONGELADOR UN RATO Y ESTA MUY BUENA.



BON PROFIT.
SALUDOS.........GIL

FLORES DE CALABAZA RELLENAS

ESTA RECETA, ME LA HA PASADO MI HIJA VICTORIA, Y NO SE SI ESTARA BUENA PORQUE NO ME HAN GUARDADO NINGUNA.

(¡¡¡Que morro!!!)

Esto es algo, que puede resultar exquisito si se hace bien, y sirve como guarnicion de carnes y pescados o para picar a cualquier hora.

Se trata de coger flores de calabaza, lavarlas bien y rellenarlas de queso de untar, en este caso se ha elegido este queso pero con hiervas aromaticas.



Despues preparar una tempura con harina, agua, sal y huevo, batiendolo todo bien para conseguir una masa muy ligera.

Se rebozan las flores ya rellenas y sefrien en abundante aceite
Se ponen a escurrir sobre papel de cocina
Luego se cogen del rabo y "p'a dentro"
BON PROFIT.
SALUDOS...........GIL

ARROZ NEGRO

Se trata basicamente de hacer una paella de marisco como se ha relatado en la receta de fideguà, pero la diferencia es que en el caldo, se disuelve una bolsa de tinta de calamar (ojo que esas manchas no se van con nada), con lo que resulta un arroz negro por estos lares, muy apreciado.
Yo le hice con unos calamares, algo de sepia y el sofrito tipico de tomate, cebolla, ajo y nada mas, el caldo con unos huesos de pescado y este es el resultado.
Como estabamos solos (¡¡¡ milagro!!!) mi mujer y yo, se hizo en esa paella pequeña.

El arroz, al final, tenia unos cuatro milimetros de altura.

SE REGO CON ESTE CLARETE (exquisito) COMPRADO EN LA RIOJA HACE UNOS MESES.
LA BODEGA ESTA EN UN PEQUEÑO PUEBLO LLAMADO BADARAN Y EN LA ENTRADA HAY UN CARTEL QUE DICE:
BADARAN, VINO, CHORIZOS Y PAN.RESULTADO.................LA PAELLA MURIO EN EL INTENTO

BON PROFIT.
SALUDOS..........GIL

TORTA DE TAJÀ

Se trata de hacer una masa de pan casero como ya se ha explicado en este blog, y una vez preparado para moldear el pan, extenderlo como si fuese para una pizza, pero mas grueso, ponerlo sobre una bandeja o tartera y colocarle encima las "tajàs" (tajadas) que pueden ser de tocino, bacon, jamon, e incluso embutidos como longanizas y, o, chorizos.

Otra variante, es hacerlas con sardinas saladas limpias, y cubiertas con medio pimiento rojo o verde, o poniendoles debajo una cama de tomate y cebolla cortada muy fina, o con LO QUE OS DE LA GANA, que para eso os la vais a comer vosotros.

Se mete al horno a unos 150º y en un ratito esta acabado, despues se deja enfriar y se corta en porciones al gusto.

Tambien se pueden hacer varias individuales.

Estas son unas tortas muy populares en cualquier pueblo de la Comunidad Valenciana, donde tienen diversas denominaciones.

BON PROFIT.
SALUDOS...........GIL

PUES ESO, CAMPEONES DEL MUNDO MUNDIAL

EL PULPO PAUL, DEBERIA SER INDULTADO Y CRIADO CON MUCHO CARIÑO.

SALUDOS.......GIL

PULPO A LA GALLEGA (si pierde España hoy, se cogera al de la foto)

Lo primero que hace falta es un buen pulpo, y ablandar sus fibras, siendo el metodo mas sencillo el de congelarlo durante al menos dos dias. El otro sistema, es una vez muerto el bicho, darle una buena paliza con un palo o la maza de un mortero para conseguirlo.

Se recomienda el primer paso.

Una vez descongelado (en la nevera) se pone una buena olla a hervir con agua y una buena cebolla y cuando coge el primer hervor, se mete el pulpo enganchandolo previamente de la cabeza con algo para poder sacarlo y meterlo tres veces consecutivas (asi lo hacen en Galicia). Despues, se deja hirviendo durante unos 40 o 45 minutos (si pesa sobre 2 kilos).se apaga el fuego y se deja con la olla tapada otros 15 minutos para evitar que se caiga la piel.

Se saca de la olla y en la misma agua, se cuecen unas patatas peladas y en rodajas medianas, reservandolas para servir despues.

Se corta el pulpo en rodajas medianas y se sirve como se ve en la foto, se hace una cama con las rodajas de patata, encima se colocan las rodajas de pulpo y despues se riega con aceite de oliva del mejor que tengas, se espolvorea con pimiento rojo picante o dulce segun gustos y algo de sal gruesa.

Si se dispone de platos de madera, es lo tipico en Galicia.

SEGURO QUE TE QUEDAS CORTO,

BON PROFIT.


SALUDOS..............GIL

CALLOS COMO LE GUSTABA COMERLOS AL ILUSTRE PINTOR D. FRANCISCO DE GOYA Y LUCIENTES.

Invitó un día D. Francisco de Goya a unos amigos a comer a Casa Botín, y al entrar a dicha casa, dijo el pintor -- ¡¡¡¡ “ que sean callos “!!!!.

-“Habrá que esperar maestro “- le dijeron desde la cocina:; y allí se quedo el maestro, mirando como se hacía lo que se pasa a relatar:

Se habían pedido callos para seis personas de buen diente.

-La cocinera había limpiado previamente el mondongo con sal gorda, vinagre y agua, que cambió cuatro veces y luego cortó los callos en trozos regulares, igual que los imprescindibles morros y manos de ternera. Un kilo de callos, una mano y un morro de ternera, tres morcillas especiales, dos chorizos de guisar, ciento cincuenta gramos de jamón, tres cebollas y media, dos zanahorias, dos puerros, tres tomates pelados y sin semillas, tres clavos, cuatro dientes de ajo, medio cuartillo de vino blanco, una guindilla, una cucharada de pimentón dulce y media de picante. ( así le gustaba a D. Francisco) Tres hojas de laurel, manteca de cerdo (hoy aceite de oliva), sal, tomillo y pimienta en grano.

-La cocinera de Botín, puso a fuego vivo un cacharro con agua fría donde echó las manos, el morro, los callos, la media cebolla con los clavos pinchados, los ajos, el laurel y la pimienta.

-Mientras en cazuela de barro, el pinche o marmitón, rehogaba con aceite las cebollas muy picadas, las zanahorias, los puerros, los tomates, el vino blanco y la guindilla, dejándolo hacer lentamente hasta que todo estuvo bendito; añadiendo algo de caldo de la olla donde cocía el mondongo. La jefa, sacó las manos y el morro de ternera y los incorporo a la cazuela donde se hacían las cebollas y resto de ingredientes y los regó con una cucharada de pimentón, cubriéndolos con el agua del cocimiento y así, con los chorizos, el jamón picado y las morcillas, siguieron cociendo hasta alcanzar el grado de ternura que apetecía a D. Francisco, a quien le gustaban (al final) con un ajo crudo y unas hebras de azafrán.

-Por fin, comprobó que la salsa estaba trabada y en su punto y el maestro sin mediar palabra, se puso la servilleta al cuello y junto a sus invitados, degustaron tal manjar.

El Restaurante Casa Botin, es el mas antiguo del mundo, y fue fundado en Madrid el año 1725.

Seguid la receta paso a paso y vereis que cosa mas rica.

BON PROFIT.

SALUDOS...........GIL

MORRO O CARETA DE CERDO

ANTE LOS ACONTECIMIENTOS QUE SE ESTAN VIVIENDO EN ESTA COMUNIDAD A NIVEL POLITICO EN LOS ULTIMOS TIEMPOS Y EN HOMENAJE A TODOS LOS CERDOS QUE SE ESTAN VIENDO IMPLICADOS (presuntamente) EN DIVERSAS ACTUACIONES QUE DESPRENDEN MAL OLOR, ME PERMITO AÑADIR ESTA ENTRADA QUE HE COPIADO DEL BLOG "pucheros de barro".

"""" VA POR VOSOTROS MAESTROS DE LA MENTIRA """""

Ingredientes:
Morros ( careta )
cebolla, ajo
Un poquito de hiervas secas ( orégano, tomillo, romero )
tomate frito
sal, aceite, pimentón dulce
Unas guindillas secas picante ( a gusto esto )
Pimiento verde
Vino blanco

Preparación.
Cortamos la cebolla, y la colocamos en una olla, con el aceite, y sofreímos a fuego lento .
Luego agregamos unos dientes de ajos sin pelar en trozos.
Seguido agregamos el pimiento verde cortadito, seguimos sofriendo, y cuando casi está, echamos las guindillas, y las hiervas y el pimentón rojo.
Damos unas vueltas, y regamos con un poquito de tomate frito, seguido echamos los morros que ya los tendremos cortadito, damos una vueltas para que se impregne bien de todo lo que hay en la cazuela, regamos con el vino, y dejamos cocer un poco.
Luego echamos agua hasta cubrirlo bien, y a cocer hasta que esté blandito, con un poquito de sal.
Cuando estén blando probar de sal y picante
Si quieres hacerlo mas rápido, cuece en la olla express solo los morros con agua y un poquito de sal.
Luego lo juntas con el sofrito, y dejas hervir un poquito.

BON PROFIT.

SALUDOS.......................GIL